カレーの進化？退化？｜千葉県千葉市美浜区稲毛海岸の歯周病専門歯科医・歯医者｜かとう歯科 | 歯周病・歯槽膿漏、矯正歯科・矯正・噛み合わせ、審美歯科、インプラント、メタルフリー

　今回は食べ物の話をしたいと思います。私の基本的な趣味は「食」です。鹿児島 で大学時代６年間、卒業して結婚するまで２年間、合計８年間の一人暮らしをして いました。２５年前ですから賄い付きの下宿もあったのですが、自炊ができるアパ ートを借りて、半分ぐらい自炊していました。大家さんには不思議な大学生だった だろうと思います。大学生がセブの圧力鍋を所有していましたから。圧力鍋は短時 間に調理が可能ではありますが時間管理が難しく煮くずれすることが多いので、煮 込み料理に使いました。よくあるパターンですがカレーやビーフシチューなどのポ トフ系です。カレーは好きでしたのでよく作りました。薄味のシチューを作ってお いて最後にはカレールーを足してカレーにしてしまうとか、非常に「オバサンくさい」調理もしていま した。材料は豚やチキン、タマネギ、にんじん、ジャガイモを炒めて、煮て、カレールーを入れる、い わゆる「日本のカレー」です。SBゴールデンカレー、フォンドヴォーディナーカレー（変な名前ですね） などを使っていました。それでも男子学生が自炊をしてカレーやシチューやグラタンなんかを作るだけ でも大変なことだったわけです。料理の内容は自分が今まで食べていた母親の料理のレベルですね。

　しかし、そのカレールーの味にだんだん飽きてきて、料理の本を見て市販のルーを使わないで作り始 めました。飴色になるまでタマネギを炒めてニンジン、リンゴも摺り下ろしカレーパウダーを合わせて 作るカレーに進化していきました。千葉に戻ってきたときには都内の有名なカレー店にも行きましたけ ど、結局「美味しい」かどうかは「好み」ですよね。新宿中村屋のインドカレーもチキン、ビーフでス パイスやベースが違いますが、どっちも「美味しい」です。村上シェフが現役だった頃の帝国ホテルの 「バイキング」に出ているチキンカレーも美味しいです。一度だけ御本人をレインボールームで見かけ たことがあります。シェフも自分の昼食の時間だったのでしょう。大きなお皿に何品かお料理を載せて 横に山盛りご飯にチキンカレーをかけていました。恥ずかしかったのか、後ろで待っている私に「おい しいですよ」と声をかけていきました。フランス料理の大御所も「日本のカレー」が好きなんです。

　インドの女性にカレーを食べさせたら「とても美味しいです。何という料理でしょう？」と聞かれた というウソのようなホントの話があります。カレーは「日本料理」と言われるほど日本の食卓に馴染ん だ料理です。学校給食メニューの人気ナンバーワンでもあります。「カレー」とは現地では「ソース」 の意味だそうでカレーのニオイのしないカレーがあるわけです。煮込んだ料理はすべてカレーというこ とです。うちの医院の前のJIN珈琲店にスリランカからの留学生がバイトしていました。一度彼がスリラ ンカの自宅でいつも食べるカレーを作ってくれたことがありました。失礼な話ですけど日本のカレーか らすると「これで完成？」と思ってしまう料理でした。彼の「ジャガイモのカレー」は炒めたタマネギ に茹でたジャガイモを入れ、粉の唐辛子と鰹節を大量に入れた水分のないカレーで、およそカレーには 見えません。彼の家はスリランカでも名門なので食卓にはそれ１品だけではなく数種類のカレーが並ぶ わけです。当然スリランカはインドではありませんし、インドという国はいくつもの言語、人種がいる のですから、それはそれはいろいろなカレーが存在することでしょう。

　先日「本格カレー入門」という本を買いました。この本を読んで今まで思っていたいろいろなカレー に対する疑問が解消し、見ているうちに食べたくなり、さっそく作りました。今回は市販品を使って 「本格」を目指すレシピで作ることにしました。この本にはいくつかの発見がありました。一つは市販 のカレールーにも美味しいものがあるということです。二つめはやはりカレーはいろいろと個性があっ て良いということです。ですから、できれば3種類ぐらいのカレーが食卓に並ぶのが理想的ですね。激 辛、中辛、甘口です。肉系、野菜系で分けるのは面倒なので、すべて野菜を大量に使いましょう。ベー スは圧力鍋で野菜と牛テールと鶏手羽を煮て、肉類を取り出し、野菜だけバーミックスでソース状にし たもの。これにMASCOTの「印度の味」辛口に自作カレーパウダーを足したのが「激辛」。挽肉とグ リンピースでも入れましょうか。「キーマカレー激辛」。中辛はベースに「印度の味」中辛をいれます。 具はテールの肉をはずして混ぜましょう。ついでにキノコ系をソテーして加えて「ビーフカレー中辛」。 最後はベースにココナッツミルクを足して鶏手羽を入れます。野菜は何でもあるものをいれましょう。 香りが付く程度にカレーパウダーを入れて「チキンカレー甘口」。ご飯もサフランライスと玄米を用意 して、ご飯の上にかけるモノとして福神漬、らっきょう（自作）、キムチ、チーズ、干しぶどう、アー モンドスライス、総菜でトンカツ買ってきて、トッピングにしましょう。ここまでやればカレーパー ティです。あー、書いているうちにお腹が空いてきた。

　私は飲んで帰ったりすると夜食にククレカレー辛口でカレーうどんを作ります。学生時代からの 習慣なんです。いま流行の上等なレトルトカレーはカレーうどんには合いません。（笑）

かとう歯科　院長　加藤昭浩