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肉まん
カレーを入れればカレーまん、餡を入れればあんまん、なんでもアリの饅頭生地!
そのままでもGOOD!
一次発酵材料
ドライイースト大さじ1・ぬるま湯225cc・砂糖カップ1/3
生地材料
小麦粉(薄力粉)400g・ベーキングパウダー大さじ1
中身のあん
豚挽肉200g・干し椎茸(戻して)60g・長ネギ1/3本・ショウガひとかけ
すべてみじん切り
あんの調味料
塩小さじ1/3・しょうゆ大さじ1・酒大さじ2・砂糖小さじ1・胡椒少々・ゴマ油大さじ2
一次発酵材料全部を小さめのボウルに入れ、混ぜる。
ラップなしでもOK.オーブンの「発酵」で10〜15分。
大きめのボウルに生地材料を入れて軽く混ぜ、そこに一次発酵した酵母液を入れる。
まぜまぜ。
まとめはちょっと子供では難しいかも。お父さん、ある程度捏ねてください。
ラップして二次発酵。
約45分。
3倍ぐらいになります。これを16等分しておく。
中華蒸籠。なかなかお薦めです。事前にサラダ油を塗っておく。蒸し器でOK.
あん材料、調味料すべて混ぜてください。
これもだいたい16等分。
生地を丸く伸ばしたところにあんを乗せ、周りをつまむ。
全体を包むようにつまむ。
二次発酵。オーブンにいれて「発酵」もok、夏場は放置してもよい。20分程度。
二次発酵後。ここまでしなくてもOK.
強火で12分。蒸すのに使う水は「いい水」を。
大満足。
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